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Collagen-Därme
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Collagen-Därme werden aus natürlichem Collagen hergestellt und finden Verwendung für
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Rohwürste |
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------> Details |
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Geräucherte Brühwürste |
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------> Details |
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Sonderformen |
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------> Details |
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Collagendärme beeinflussen ABTROCKNUNG, REIFUNG und GESCHMACK.
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Selbstverständlich können diese Därme auch bedruckt werden. |
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Produktinformation Rohwurstdärme
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Die Typenvielfalt unserer Rohwurstdärme erlaubt die Herstellung unterschiedlichster Rohwurstsorten. Die Hüllen erfüllen alle Anforderungen moderner Wurstproduktion und ergeben zudem ein natürliches, rohwursttypisches Produktbild. Reifeverhalten und Aromabildung erfüllen höchste Ansprüche. Rohwurstdärme aus hochwertigem Collagen sind sowohl gerade als auch kranzförmig lieferbar.
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Sortiment
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R2: |
Hervorragend geeignet für Rohwurstsorten mit längerer Reifezeit
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R2L-D: |
Neu entwickelter Rohwurstdarm, speziell zur Realisierung höchster Verarbeitungsgeschwindigkeiten
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R2L-KD: |
Kranzförmiger Rohwurstdarm
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KRA-R2L: |
Kranzförmiger Rohwurstdarm mit kleinem Ring
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Eigenschaften
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 Füll- und clippfest
Gute Farbannahme und Aromabildung beim Räuchern
Fettundurchlässig
Kein Abstellen
Sehr gutes Schälverhalten
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Nennkaliber
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R2: |
43 mm - 135 mm
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R2L-D: |
32 mm - 115 mm
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R2L-KD: |
33 mm - 58 mm
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KRA-R2L: |
34 mm - 40 mm
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Weitere Kaliber auf Anfrage! |
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Konfektionierung
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Rohwurstdärem sind als Rollenware, als Abschnitte, mit verschiedenen Abbindungen und gerafft lieferbar.
R2L-D ist füllfertig gerafft lieferbar. Die Konfektionierungsarten sind abhängig vom jeweiligen Kaliber. |
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Farben
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R2: |
natur
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R2L-D: |
natur, weiß, mahagoni
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R2L-KD: |
natur, braun-37
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KRA-R2L: |
natur
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Weitere Farben auf Anfrage! |
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Druck
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R2 und R2L-D können mit bis zu 6 Farben bedruckt werden.
R2L-KD kann im Innenring einfarbig bedruckt werden. |
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Verarbeitung
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R2, R2L-KD, KRA-R2L:
Darm in mindestens 10%iger Kochsalzlösung wässern (geraffter Darm ca. 5 Minuten, abgebundener Darm ca. 10 Minuten)
Luftfrei füllen und korrekt clippen oder abbinden
R2L-D:
Darm in mindestens 15%iger Kochsalzlösung mindestens 1 Stunde wässern
Luftfrei füllen und korrekt clippen oder abbinden |
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Reifung
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Es können alle üblichen Reifungssysteme angewandt werden. Empfohlen wird eine kontinuierliche Reduzierung der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit (r.F.) von ca. 22°C/95% r.F. auf 18°C/85% r.F. innerhalb von 7 bis 10 Tagen bei geringer Luftbewegung (0,2 m/s - 0,5 m/s).
Für die Nachreifung oder Lagerung werden die Bedingungen 16°C/75-80% r.F. empfohlen. |
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Produktinformation Sonderformen
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Damit Sie Ihrem Produkt eine ganz spezielle Note verleihen können, sind neben den gängigen Sonderformen wie Fettendenform, Blasenform, Bocksbeutel, Kappenform, Flaschen- oder Beutelform, natürlich auch ganz individuelle Formen machbar.
Mit Ihren speziellen Wünschen wenden Sie sich bitte an unser Kundenservice oder den Verkauf. |
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