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Kunstdarm GmbH - A-8501 Lieboch - Thalhammerstrasse 34 - Tel.: +43/3136/611 84 - Fax: +43/3136/611 71

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Collagen-Därme

   
 
 

Collagen-Därme werden aus natürlichem Collagen hergestellt und finden Verwendung für 

   
  Rohwürste      
    ------> Details      
  Geräucherte Brühwürste      
    ------> Details      
  Sonderformen      
    ------> Details      
  Collagendärme beeinflussen ABTROCKNUNG, REIFUNG und GESCHMACK.
     
  Selbstverständlich können diese Därme auch bedruckt werden.      
             






         
 

Produktinformation Rohwurstdärme

 
         
 

Die Typenvielfalt unserer Rohwurstdärme erlaubt die Herstellung unterschiedlichster Rohwurstsorten. Die Hüllen erfüllen alle Anforderungen moderner Wurstproduktion und ergeben zudem ein natürliches, rohwursttypisches Produktbild. Reifeverhalten und Aromabildung erfüllen höchste Ansprüche. Rohwurstdärme aus hochwertigem Collagen sind sowohl gerade als auch kranzförmig lieferbar.

 
         
 
Sortiment
R2: Hervorragend geeignet für Rohwurstsorten mit längerer Reifezeit
 
    R2L-D: Neu entwickelter Rohwurstdarm, speziell zur Realisierung höchster Verarbeitungsgeschwindigkeiten
 
    R2L-KD: Kranzförmiger Rohwurstdarm
 
    KRA-R2L: Kranzförmiger Rohwurstdarm mit kleinem Ring
 
         
 
Eigenschaften

Füll- und clippfest
Gute Farbannahme und Aromabildung beim Räuchern
Fettundurchlässig
Kein Abstellen
Sehr gutes Schälverhalten

 
         
 
Nennkaliber
R2: 43 mm - 135 mm
 
    R2L-D: 32 mm - 115 mm
 
    R2L-KD: 33 mm - 58 mm
 
    KRA-R2L: 34 mm - 40 mm
 
  Weitere Kaliber auf Anfrage!  
         
 
Konfektionierung
Rohwurstdärem sind als Rollenware, als Abschnitte, mit verschiedenen Abbindungen und gerafft lieferbar.
R2L-D ist füllfertig gerafft lieferbar. Die Konfektionierungsarten sind abhängig vom jeweiligen Kaliber.
         
 
Farben
R2: natur
 
    R2L-D: natur, weiß, mahagoni
 
    R2L-KD: natur, braun-37
 
    KRA-R2L: natur
 
  Weitere Farben auf Anfrage!  
         
 
Druck
R2 und R2L-D können mit bis zu 6 Farben bedruckt werden.
R2L-KD kann im Innenring einfarbig bedruckt werden.
         
 
Verarbeitung
R2, R2L-KD, KRA-R2L:
Darm in mindestens 10%iger Kochsalzlösung wässern (geraffter Darm ca. 5 Minuten, abgebundener Darm ca. 10 Minuten)
Luftfrei füllen und korrekt clippen oder abbinden
R2L-D:
Darm in mindestens 15%iger Kochsalzlösung mindestens 1 Stunde wässern
Luftfrei füllen und korrekt clippen oder abbinden
 
         
 
Reifung
Es können alle üblichen Reifungssysteme angewandt werden. Empfohlen wird eine kontinuierliche Reduzierung der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit (r.F.) von ca. 22°C/95% r.F. auf 18°C/85% r.F. innerhalb von 7 bis 10 Tagen bei geringer Luftbewegung (0,2 m/s - 0,5 m/s).
Für die Nachreifung oder Lagerung werden die Bedingungen 16°C/75-80% r.F. empfohlen.
 
         
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Produktinformation räucherbare Brühwurstdärme

 
         
 

Wer höchste Qualitätsansprüche an geräucherte Brühwurstsorten stellt, kommt an den klassikern nicht vorbei. Nur das hochwertige Collagen dieses Darmes bildet die ideale Hülle für traditionelle Qualität. Im Unterschied zum Naturin Klassik besitzt der EW-D kein eigenes Raucharoma.

 
         
 
Sortiment
Naturin Klassik: Für alle geräucherten Brühwurstsorten
 
 

EW-D: Für alle geräucherten Brühwurstsorten
 
         
 
Eigenschaften

Hohe Clippfestigkeit
Maschinengerechte Lieferform
Kalibertreu
Keine Gefahr von Absetzern
Optimal abgestimmte Rauch- und Wasserdampfdurchlässigkeit

 
         
 
Nennkaliber
Naturin Klassik: 40 mm - 120 mm
 
    EW-D: 32 mm - 140 mm
 
  Weitere Kaliber auf Anfrage!  
         
 
Konfektionierung
Naturin Klassik und EW-D sind als Rollenware, als Abschnitte, mit verschiedenen Abbindungen und gerafft erhältlich.
Die Konfektionierungsarten sind abhängig vom jeweiligen Kaliber.
         
 
Farben
Naturin Klassik: natur
 
    EW-D: natur, mahagoni, genoa, braun-70
 
  Weitere Farben auf Anfrage!  
         
 
Druck
Naturin Klassik und EW-D können mit bis zu 6 Farben bedruckt werden.  
         
 
Verarbeitung
Darm in mindestens 10%iger Kochsalzlösung wässern (geraffter Darm ca. 5 Minuten, abgebundener Darm ca. 10 Minuten)
Luftfrei füllen und korrekt clippen oder abbinden
Nach dem Trocknen und Räuchern darf die Brühtemperatur 75°C nicht überschreiten
Abschließend kühlen
 
  Es finden alle üblichen Räucher- und Brühsysteme Anwendung  
         
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Produktinformation Sonderformen

 
         
  Damit Sie Ihrem Produkt eine ganz spezielle Note verleihen können, sind neben den gängigen Sonderformen wie Fettendenform, Blasenform, Bocksbeutel, Kappenform, Flaschen- oder Beutelform, natürlich auch ganz individuelle Formen machbar.

Mit Ihren speziellen Wünschen wenden Sie sich bitte an unser Kundenservice oder den Verkauf.
 
         
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